基诺族的“吃茶”、“饮茶”、“喝茶”与“敬茶”

基诺族姑娘。

身着绣有各色图案的背心，外罩无领长袖外衣，下穿黑色红边的合缝裙子，身背大麻布袋。

　　基诺族介绍

　　基诺族自称“基诺”，意为“舅舅的后代”或“尊敬舅舅的民族”。主要分布在云南省西双版纳傣族自治州景洪市基诺乡，其余散居于基诺乡四邻山区。根据2000年第五次全国人口普查统计，基诺族人口数为20899。主要从事农业，善于种茶。

　　吃“凉拌茶”

　　云南少数民族中，好茶的民族不在少数，而好茶以致于到“吃”的民族并不多，基诺族是其中的一个。

　　基诺族喜爱吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的延续，这种原始的食茶法在基诺语中被称为“拉拔批皮”。

　　用料：茶树的鲜嫩新梢，黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等。

　　制作方法：将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放于碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，放置一刻钟左右，即可食用。

　　凉拌茶实已不仅是茶，也是一道菜，既可招待远方客人，又是基诺人日常吃米饭时的佐菜，是基诺族茶文化中最亮丽的一道风景。

　　饮“烤茶”和“煮茶”

　　基诺族的饮茶方式主要有烤茶和煮茶两种。

　　烤茶的制作一般是先用炭火将土罐烤热后，把茶叶放于罐内烤热烤黄烤香，再加入开水煮沸。传统的烤茶浓烈异常，常需兑入清水以使其清淡。基诺族烤茶醇香浓厚，色浓味香，不仅是基诺族同胞的一种古朴茶饮,还是云南思茅地区各少数民族世代沿袭的古朴茶饮,也是招待贵宾的一种礼茶。

　　煮茶，在基诺族中较为常见，其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶已经浸出时，即可将壶中的茶注入到竹筒，供人饮用。不管是烤茶还是煮茶，都是以饮用茶汤为目的的，故将其归结为“饮”茶文化。

　　喝“茶酒”

　　基诺族茶文化中最吸引人的部分，还在于基诺人独创性地将茶与酒糅合，创造出了独特的茶酒。

　　用料：优质粮食酒、大叶种优质茶。

　　制作方法：第一步，茶汁萃取。以茶水比为1比70左右的比例，大概在95℃到100℃的水温，浸提到茶汁充分溶出为止。第二步，过滤。将茶渣用筛网过滤，从茶汁液里去除掉。第三步，冷却。等茶汁冷却后，去除茶汁中的沉淀物即成为茶制备液。第四步，茶酒配制。将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，加温调制后，冷却，放入酵母。最后一步，发酵。将茶酒调制液放入25℃左右的地窖内或者其他容器里发酵。

　　经过一段时间的发酵后，即可制成美味的茶酒。

　　敬“茶神”

　　在基诺族的传统观念里，茶是伴随着祖先的诞生而产生的。

　　茶与基诺族的发展进步密不可分，茶叶弥漫在基诺人生活的每一个角落。茶改变着他们的生活，也塑造着他们的精神，知恩善报的基诺族人就怀着感恩和敬重之心，每年都进行茶神的祭祀活动，以表达他们对带来美好生活的茶树的感激。

　　基诺族人的茶神祭祀活动，一般安排在每年春茶开采前。

　　在古茶树下，先由祭茶师带领村民祭茶，主持祭茶的祭茶师必须用一把世代相传、象征祭茶师身份的刀杀鸡，并洒下鸡血，向茶神祈求茶叶丰收，一边洒血一边念祈神的祭词。

　　紧接着，每家每户再到自家茶地里再次祭祀茶神，方式和过程与此相类。吃一顿午饭，就开始采茶了，一边采茶一边唱悠长的茶歌。